Η περιεκτικότητα οργανικής ουσίας παίζει καθοριστικό ρόλο στη γονιμότητα του εδάφους, επηρεάζει την παραγωγικότητα των καλλιεργειών καθώς και το συνολικό κόστος λίπανσης.