Τα σιτηρά των εύκρατων κλιμάτων διακρίνονται σε δυο κατηγορίες, στα χειμερινά και στα ανοιξιάτικα. Τα πρώτα σπέρνονται το φθινόπωρο και τα δεύτερα την άνοιξη.